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干参发泡方法(详文字版)

点击次数:3676 │ 发布时间:2011-4-27 │ 返回

温馨提示:海参娇贵,遇到油(包括手上的化妆品)就溶化,甚至遇到一根头发丝都会溶化,发泡海参过程中所用器具一定要保证干净无油。

1、准备器具

直径30厘米以上的锅一个、两个盆、一把剪刀、一个漏勺(要保证每样器具干净不沾油)

 

2  发泡过程

①把海参用凉水浸泡1小时后换70-80度的温水浸泡28小时(中间每隔8小时左右换一次水,重复此过程约28小时后泡软为止)。

②将泡软后的海参用剪刀从腹部开口处剪开,仅需取出海参的白色的沙嘴然后洗干净。

③将洗好的海参放在无油锅内加水至没过海参2倍以上,用温火煮,开锅后闭火,每隔8小时左右换水煮一次,此海参需重复煮3次。

④每煮一次待海参自然凉透后,将用手能掐透的海参放置凉水内发泡1天(最好放冰箱的冷藏室里泡),稍硬的海参继续换水重复煮开。

⑤将泡好的海参放冰箱内单冻,用时取之解冻即可食用。

注:各步骤所需时间会根据海参的大小、肉质厚度等不同而有所不同,正常情况下,质量越好,肉质越厚的海参越难发泡,需要煮和泡的时间也越长。

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