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海参的做法
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海参大餐【一】

点击次数:2288 │ 发布时间:2011-6-26 │ 返回

   

1、肉末海参
肉末海参肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后汆水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。

2、香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以豆瓣酱,即可制成香辣海参。

3、海参小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后汆水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

4、葱烧海参
【特点】北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
【用料】海参100克,姜、酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各3克。
【做法】海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

5、红烧海参
【原料】海参。
【调料】盐、白糖、酱油、香油。
【配料】葱段、姜片、葱花。
【做法】将海参清洗干净,对半切开。炒锅内倒入植物油,开大火待油温六成热时,将葱段、姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻,喷洒少许料酒,加入盐、白糖、酱油、一小碗水,加盖后用中大火闷煮约十分钟,使汤汁尽量收的浓稠,出锅前撒上葱花,淋上香油即可关火装盘。

6、红焖海参
【主料】泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
【配料】精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
【做法】
(1)将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
(2)将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
【特点】此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

7、雪花海参
【原料】水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖5克。
【做法】海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。

8、玉兔海参
【主料】水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
【做 法】
(1)将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
(2)炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
(3)在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
【特点】鲜香爽口。

9、灌海参
【主料】水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
【制作】将海参洗净,在其内里划刀;鸡脯肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
【功能】功能补肾润燥,益气养血。用于肾阳虚弱、阳萎、遗精、小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

10、海参烩时蔬
【原料】超市购买的水发海参,荸荠,蘑菇,小青菜,黑木耳,胡萝卜。
【调料】健康平衡盐、料酒、味精、白胡椒粉、水淀粉、,大豆色拉油、白糖、麻油。
【配料】葱段、姜片。
【做法】将超市购买的水发海参,清洗干净,对半切开。将荸荠削去外皮,清洗干净,切薄片。蘑菇清洗干净,切薄片。小青菜清洗干净,切除根部,叶片切段,在盐水中浸泡约二十分钟,捞出,待用。黑木耳用温水浸泡片刻,发起后清洗干净,撕成小朵,沥干水分,待用。胡萝卜半根清洗干净,削去外皮,切薄片。取一大汤锅,倒入半锅清水,开大火煮沸后将所有的蔬菜依次放入焯水后捞出,沥干水分。重新换锅水,放入葱段,姜片,少许料酒,煮沸后将海参放入焯水后捞出,沥干水分。炒锅内倒入大豆色拉油,开大火待油温六成热时,将葱段,姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻,喷洒少许料酒,再将所有的蔬菜投入锅中一起翻炒,加入健康平衡盐,白糖,白胡椒粉,加入小半碗水后加盖用中大火闷煮五分钟,淋上麻油,用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
【特点】品种多,营养全,做法简单。忙碌的白领一族可以不必每天吃外卖了。

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