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干海参的发泡方法

点击次数:2497 │ 发布时间:2011-5-11 │ 返回

海参娇贵,遇到油(包括手上的化妆品)就溶化,甚至遇到一根头发丝都会溶化。

1、准备器具
直径30厘米以上的锅一个、两个盆、一把剪刀(要保证每样器具干净不沾油)

2、发泡过程
①把海参用凉水浸泡1小时后换70-80度的热水浸泡约30小时(中间每隔8小时左右换一次热水,重复此过程约30小时后泡软为止)。泡软的标准是用手捏着海参无硬芯。如海参仍有硬芯,可直接进行步骤3。
②将泡软后的海参用剪刀从腹部开口处剪开,仅需取出海参的白色的沙嘴然后洗干净。
③将洗好的海参放在无油锅内加水至没过海参2倍以上,用文火煮,开锅后闭火,等水自然凉透后,换凉水泡7-8小时。质量上乘、肉质厚的海参需要重复煮3-4次,直到用手能掐透海参肉壁为止。
④每煮一次待海参自然凉透后,将用手能掐透的海参放置凉水内发泡1天(最好放冰箱的冷藏室里泡),稍硬的海参继续换水重复煮开。
⑤将泡好的海参放冰箱内单冻,用时取之解冻即可食用。

双举海参温馨提示:

各步骤所需时间会根据海参的大小、肉质厚度等不同而有所不同,此图示为海参发泡基本步骤,详细发泡方法请参考背面文字。

 

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