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玛瑙海参的做法

点击次数:2201 │ 发布时间:2011-5-11 │ 返回

主料:即食海参400克
配料:五花肉丁90克,瘦肉丁30克,肉丁大约1厘米见方,葱末20克,姜末15克,大蒜末10克
调味料:味极鲜酱油20克,蚝油15克,老抽酱油10克,白糖15克,鸡精15克,料酒10克花生油45克,湿生粉、白胡椒粉各少许
烹制方法:1、将即食海参解冻(用清水浸泡约2小时为佳),解冻后将海参清洗干净,然后将海参改刀切成长约5—6厘米,宽约1厘米长条(若海参较小,可直接纵向一切为二)
2、锅内加入花生油,烧至7分热时下五花肉丁和瘦肉丁煸炒,炒至肉丁变白时,同时加入葱、姜、蒜末继续煸炒,至炒出香味烹入料酒,然后加味极鲜酱油、蚝油、老抽酱油和白糖,翻炒均匀后下海参条继续翻炒约1分钟,在翻炒过程中适当加入白胡椒粉、鸡精、高汤或清水少许,并翻炒均匀,转小火煨大约3分钟,待锅内汤汁基本收干后,加入湿淀粉勾薄芡,翻炒均匀,起锅装盘即成。
风味特点:酱香浓郁,色泽红润,口感香糯

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