玛瑙海参的做法

主料：即食海参400克
配料：五花肉丁90克，瘦肉丁30克，肉丁大约1厘米见方，葱末20克，姜末15克，大蒜末10克
调味料：味极鲜酱油20克，蚝油15克，老抽酱油10克，白糖15克，鸡精15克，料酒10克花生油45克，湿生粉、白胡椒粉各少许
烹制方法：1、将即食海参解冻（用清水浸泡约2小时为佳），解冻后将海参清洗干净，然后将海参改刀切成长约5—6厘米，宽约1厘米长条（若海参较小，可直接纵向一切为二）
2、锅内加入花生油，烧至7分热时下五花肉丁和瘦肉丁煸炒，炒至肉丁变白时，同时加入葱、姜、蒜末继续煸炒，至炒出香味烹入料酒，然后加味极鲜酱油、蚝油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀后下海参条继续翻炒约1分钟，在翻炒过程中适当加入白胡椒粉、鸡精、高汤或清水少许，并翻炒均匀，转小火煨大约3分钟，待锅内汤汁基本收干后，加入湿淀粉勾薄芡，翻炒均匀，起锅装盘即成。
风味特点：酱香浓郁，色泽红润，口感香糯