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海参中为什么会有沙子?

点击次数:2112 │ 发布时间:2013-10-8 │ 返回

海参中为什么会有沙子?

 

 

 海参体内为什么会有沙子,有些发好的海参为什么会咯牙,有细沙的感觉?
1、 海参出现泥沙有如下几种情况:
(1)沙子是海参体内食物的一部分
海参以沉积物——海底泥沙为食,消化其中的微小生物,包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类以及海藻碎片等.
海参是棘皮动物,有腔肠,海参1小时走不出3米,海参多数以沉积物为食,海参的消化道虽然很长,约有体长的两倍多,但是管壁很薄,口腔消化道内又无具有咀嚼功能的器官,因此靠吞食大量的砂或碎贝壳帮助消化,所以在生态研究中具有重要的意义。据了解,每小时每只海参可吞泥沙6-8克,一年就是50-70公斤。有些地区,每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨,海参堪称海底的“搬运工”,因为她们同时又吃其他海洋生物的排泄物,海底碎屑、浮游生物、有机质,清洁水体,有海参的海水非常清澈,所以海参又被称作“海底清道夫”。
在日本加工红参(刺参的一种)时,先要将活海参放入清澈无泥沙的的暂养池,暂养1-2天(就象吃蛤俐以前要让她先吐尽泥沙),使其吐尽泥沙,然后扩肚加工,取出生殖腺体、呼吸树、海参肠子(在美国美其名曰:桂花棒,海参内脏含有丰富的酸性粘多糖),再用清水清理干净,否则就会有泥沙残留在海参体内。
有一些未扩肚加工的海参体内还会有小的贝类壳,还有的会有小的螃蟹被其吞食在腹中,因为海参同时也吃海藻,海底泥沙多与海藻相伴而生,因此海参腹中的泥沙是偏墨绿色的(在一些北极参体内常常会看到)。

(2)海参在消化中会产生一些类似沙子的物质
海参生活在大海里,耳状幼体和稚参主要是以单细胞藻类为食,到成长期的海参以海底的浮游生物、各种微生物和有机碎屑为食物,还会吃一些其他海洋生物的排泄物,因此海参体内含有各种碱性物质,剖开海参可看到腹腔内的白色微粒,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口咯牙。
(3)“粗放式加工方法”容易残留泥沙在海参的体内。
前苏联产的海参(主要产于库叶岛和沙哈林岛屿),由于多为粗放式捕捞和加工,往往是不扩肚的拉缸盐参就进入中国,经销商自行晒干,没扩肚的海参内就很可能有沙包,特别是160-200头/500克的海参,很多都不扩肚,或者有一些海参漏扩或者扩后没有清洗不干净。
(4)鲜活的秋参较春参体内含泥沙量要高。
每年开春2、3月份产的海参,体内泥沙含量极少,春参体壁肥厚水少,出成率高,产地渔民称作还没开口吃食,而且春参的营养价值也较秋参高,所以鲜活的春参的价格较高,开口以后随季节到来和产量增加,价格就会回落。加工出来的干海参从外观上是分辨不出春参和秋参的。正如活体海参只有在产卵时才能分辨出雌雄。
有一些海参是雌雄同体的,但刺参是雌雄异体的。(雄性海参从头部上方的生殖孔排出乳白色的精子后,雌性海参才开始排出粉红色的卵子,精子和卵子在水中结合,形成胚胎,开始分裂为512个细胞时,形成在显微镜下才可以看得到的耳状幼体。)
(5)海参体内头部下方有一块白色的石灰质的环状骨板(俗称海参的牙),与体壁内脏膜(俗称海参里子)和内腺管(俗称海参筋)相连。
棘皮动物的骨骼是由许多骨板或骨片组成的。骨板或骨片的形状、大小和排列方式随种类不同而异,故是分类的重要依据。海参全身都是宝,100%可食用,但在通常情况下,人们都要把海参的骨板去掉(骨板可以补钙),吃起来口感好,如果不去掉一起吃就会有垫牙的感觉。
去掉骨板后,国产的刺参肉质精糯,骨片相当细小,所以在吃的时候根本感觉不出来。但是美国加洲海参(阿拉斯加洲产的海参,烟台俗称美国中刺、美国大刺)肉质虽然较精糯,但骨片较多,特别在腹部管足周围,不管你怎么洗,吃起来总觉得没有洗尽,那就是因为骨片在作怪。所以既要注意清洗容易藏污纳垢的腹部下面的管足,又要分清楚是什么种类的海参。
内腺管俗称海参筋,海参种类不同,筋的数量也不同,从4条、5条、10条不等,常见的青岛产刺参有5条筋,而墨西哥和厄瓜多尔海参有10条筋,每两条一组,厄瓜多尔海参在青岛被称作鲍肉参或鲍鱼参。
(6)造假海参,体内及真皮结缔组织(海参肌肉组织)中,会有泥沙。
七、八十年代有一些不法商贩用胶水和胶泥放入做好的模具中加墨汁,塑出假海参;有人在海参体内喷沙、填沙,随着海参消费量和海参消费者的增加,人们对海参的认知和鉴别能力的逐步提高,现在这门手艺基本绝迹了。
(7)不正确的涨发方法,会残留泥沙在海参体内。
无论什么品种的海参在涨发时,首先要在凉水中彻底回软,并且多换几次凉水,这样可以把海参中的大部分盐份脱掉,也便于清洗海参里外的残留泥沙,先把海参外面的泥沙洗干尽,再用剪刀沿原来的扩肚口,把海参向上到头部,向下到排泻口剪开,清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西,把海参的(环状)骨板去掉,也可以去掉看上去不整洁的触手和呼吸树,确认清洗干净后,再放入锅中蒸煮或放入暖水瓶发制,这样泥沙就不会随着海参的膨胀涨发,嵌入肉质中难于清理。
盐参,草木灰参,特别是大西洋海参(土法加工)更要注意清洗干净。
大西洋海参(青岛有些人称北极参)产于大西洋海岸,产量很大,当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的,不是潜水员潜水捕捞,捕获后迅速加工堆放在沙滩上,有一些华人指导加工的大西洋海参盐份很大。所以大西洋海参根据产地的区别和加工方法的精粗优劣,个头大小也是分三六九等的。精加工的大西洋海参的个头越大,营养价值越高,售价也越高。

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